PENERAPAN SISTEM PENGAWASAN MUTU BERBASIS GMP DAN HACCP PADA PRODUKSI RICE MIX DI PT. SANFOOD BRILIAN INDONESIA

Abstract

Abstrak

Produk rice mix sebagai makanan pendamping ASI (MPASI) semakin diminati karena praktis, bergizi, dan menjawab tantangan pola makan balita yang bergizi. Keamanan dan konsistensi mutu produk ini sangat bergantung pada ketentuan sistem pengawasan mutu yang terintegrasi. Penelitian ini bertujuan menerapkan penerapan sistem pengawasan mutu berbasis Good Manufacturing Practices (GMP) dan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dalam produksi rice mix di PT. Sanfood Brilian Indonesia. Metode penelitian menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif melalui observasi langsung, wawancara dengan staf QA/QC, serta standar operasional prosedur dokumentasi (SOP). Hasil menunjukkan bahwa perusahaan tidak mengidentifikasi titik kendali kritis (CCP) karena karakteristik produk kering dengan kadar udara rendah (11%) mengacu pada SNI 6128:2020 sehingga tidak akan mendukung pertumbuhan mikroba patogen. Seluruh potensi bahaya dikendalikan secara efektif melalui program perombakan, terutama GMP dan HACCP. Sistem ini mencakup pengendalian bahan baku, higiene personal, kebersihan peralatan, sanitasi lingkungan, serta penanganan limbah terpisah antara limbah padat dan cair. Dengan demikian, penerapan GMP yang secara konsisten telah mampu menjamin keamanan pangan tanpa memerlukan CCP, sesuai panduan Codex Alimentarius.

Kata kunci: Rice Mix, Pengawasan Mutu, GMP, Keamanan Pangan, HACCP.