FORTIFIKASI ZAT BESI PADA PRODUK PANGAN SEBAGAI STRATEGI GIZI UNTUK IBU HAMIL DAN BAYI: LITERATURE REVIEW

Abstract

Anemia defisiensi zat besi merupakan salah satu masalah gizi utama di dunia, termasuk di Indonesia, yang berdampak serius pada kesehatan ibu dan anak. Pada ibu hamil, kondisi ini meningkatkan risiko kelahiran prematur, bayi dengan berat lahir rendah, serta komplikasi kehamilan. Sementara itu, pada bayi dan balita, anemia berpotensi menyebabkan gangguan pertumbuhan, keterlambatan perkembangan kognitif, dan penurunan kualitas hidup jangka panjang. Kajian literatur  ini bertujuan menyoroti pentingnya asupan zat besi selama kehamilan dan masa pertumbuhan awal, sekaligus mengevaluasi efektivitas fortifikasi pangan sebagai strategi intervensi gizi dengan menelaah publikasi ilmiah periode 2017–2024. Hasil kajian menunjukkan bahwa fortifikasi pangan, seperti pada tepung terigu dan beras, terbukti efektif meningkatkan asupan zat besi. Inovasi fortifikasi melalui makanan pendamping ASI, produk formula bayi, bubuk mikronutrien, serta garam beriodium yang diperkaya besi, juga menunjukkan penurunan prevalensi anemia apabila memiliki formulasi stabil dan dapat diterima konsumen. Penerapan teknologi modern, seperti penggunaan senyawa dengan bioavailabilitas tinggi dan teknik enkapsulasi, semakin meningkatkan efektivitas fortifikasi meskipun pada pola makan tinggi zat penghambat penyerapan besi. Namun, implementasi di Indonesia masih menghadapi tantangan, terutama terkait dukungan regulasi, keterjangkauan, dan edukasi masyarakat. Secara keseluruhan, fortifikasi zat besi merupakan strategi gizi yang efektif dan berbiaya relatif rendah, tetapi memerlukan integrasi dengan suplementasi terarah, edukasi gizi, serta sistem pemantauan mutu agar mampu memberikan dampak optimal terhadap kesehatan ibu dan anak.